تتبيلة الاستربس فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو جرام صدور دجاج أو أفخاذ مخلية، مقطعة إلى شرائح سميكة (أصابع).
• لتتبيلة الدجاج:
  • 1 كوب زبادي.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم (للون).
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • رشة قرفة (اختياري).
• لتغطية الدجاج:
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 كوب نشا.
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للقرمشة).
  • ماء بارد (للتغميس).
• زيت غزير للقلي.

الخطوات:

1. تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، عصير الليمون، الخل الأبيض، الزيت النباتي، الثوم المفروم، البابريكا، البصل البودرة، الثوم البودرة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا استخدمت)، الملح، الكركم، الزنجبيل البودرة، والقرفة (إذا استخدمت). قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تتبيل الدجاج: ضعي شرائح الدجاج في التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل طوال الليل، لضمان تشرب الدجاج للنكهات.
3. تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلطي الدقيق، النشا، البابريكا، البصل البودرة، الثوم البودرة، الفلفل الأسود، الملح، والبيكنج بودر. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. تغطية الدجاج: أخرجي شرائح الدجاج من التتبيلة، واتركيها تتصفى قليلًا. ثم، غمسي كل شريحة في خليط الدقيق، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. ثم، اغمسيها في الماء البارد بسرعة، ثم أعيديها إلى خليط الدقيق مرة أخرى لتغطيتها بطبقة سميكة ومقرمشة. اضغطي برفق على الدجاج لتثبيت التغطية.
5. قلي الدجاج: سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175-180 درجة مئوية. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من درجة الحرارة المناسبة.
6. قلي الاستربس: ضعي شرائح الدجاج المغطاة في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير من الشرائح في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلي الدجاج لمدة 3- 4 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
7. تصفية الاستربس: أخرجي الاستربس من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة، وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
8. التقديم: قدمي الاستربس ساخنًا مع الصلصات المفضلة لديكِ، مثل الرانش، الباربيكيو، المستردة بالعسل، أو الكاتشب. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع البطاطس المقلية والسلطات.